الصفحة الرئيسية > جولة مفضلة > الأطعمة اليابانية

الأطعمة اليابانية

الأطعمة اليابانية تطورت في الثقافة اليابانية باستعمال مكونات مشهورة في اليابان. نقدم بعض منها هنا.

الطعام بشكل عام

تعتبر الأطعمة المتوفرة في اليابان من جميع انحاء المعمورة وبكل انواعها واشكالها، احد العوامل التي تخلق متعة كبيرة للعيش في اليابان. دأبت اليابان على تطوير احد ارقى المطابخ العالمية التي تساهم في الاحساس بمشاعر رقيقة ورائعة تندرج بين الاستمتاع بطعم "الساشيمي" والمقومات الغذائية الغنية التي تميز المعكرونة الشهية. وقد جاء بعض الطهاة الذين يحتلون المرتبة الاولى عالمياً إلى اليابان للطهي امام ذواقي الاطعمة اليابانيين المتميزين. تحتوي طوكيو خصوصاً، على كم هائل من الاطعمة اللذيذة التي تتميز بنكهات وتصاميم رائعة لملائمة وضعها كعاصمة عالمية للمال والاعمال التجارية.
للبدء بإستكشاف التشكيلة الواسعة من تنوع الأكل الياباني، قم بجولة مشياً على الاقدام بالقرب من أي محطة لقطار الانفاق. بالتأكيد ستعكس المطاعم ومحال الشرب المنتشرة هنا التنوع الكبير في المأكولات المحلية وبأسعار معقولة عموماً. ومن اجل الاجانب، تعرض بعض المطاعم اطباق مصنوعة من المطاط والواكس تحاكي الاطباق الاصلية تماماً وتضعها في واجهات المحال، او تقدم قائمة طعام تحتوي على صور ملونة.
كما تعتبر المتاجر الكبيرة مكاناً آخراً جيداً لايجاد وجبات غذائية مسعرة بأسعار معقولة. وغالباً ما تخصص تلك المتاجر الطابق العلوي أو الدور التحتاني بأكمله للمطاعم المختلفة. بعض المطاعم التي تكون اسعارها مناسبة تطلب من زبائنها شراء بطاقات لكل طبق اما من امين الصندوق أو من البائع الآلي. ومن الجدير بالذكر أن البقشيش ليس له مكان في اليابان.

المطبخ الياباني

اصبح المطبخ الياباني مؤخراً مشهوراً كثيراً في الغرب سواء بأكلة "سوكي ياكي" او "السوشي" العجيب ونال استحسان العالم. الكثير من الزوار القادمين إلى اليابان يجربون الاستمتاع بتناول السمك النيئ أو الروبيان المقلي بطريقة مناسبة. إلا ان قليل من الزوار الذين يجيئون إلى اليابان لاول مرة مستعدين لتقبل التنوع والترف في الأطعمة التي يتم تحضيرها بطريقة تقليدية. يعتبر الاكل في اليابان تجربة ممتعة يتذكرها المرء ويحن إليها مدى الحياة. من بين الأطعمة الموجودة في اليابان:

سوكي ياكي يتم تجهيزه على الطاولة بطهي شرائح رقيقة من لحم البقر مع انواع مختلفة من الخضار والتوفو والمعكرونة.
تيمبورا عبارة عن طعام مقلي بزيت نباتي بعد طلاءه بخليط من البيض والماء والدقيق الابيض. ومن بين مكوناته الجنبري والسمك حسب الموسم والخضار.
السوشي عبارة عن قطع صغيرة من المأكولات البحرية النيئة توضع فوق الرز المخلل. اكثر مكوناته شيوعاً سمك التونة والحبار والقريدس. كما يتم تقديمه مع الخيار والفجل المخلل واومليت البيض الحلو.
الساشيمي عبارة عن سمك مقطع إلى شرائح رقيقة تؤكل مع صلصة الصويا.
يعتبر كايسيكي ريوري من الاطعمة المحسنة والمنتقاة بشكل فريد. تتكون الاطباق بصورة رئيسية من الخضار والسمك مع الاعشاب البحرية والفطر حيث تكون التوابل اساساً لطعمها وتتميز بنكهتها المحسنة.

كايسيكي ريوري
كايسيكي ريوري

ياكيتوري يتكون من قطع صغيرة من لحم الدحاج والكبد والخضار توضع في اسياخ من الخيزران ويتم شواءها على فحم ساخن.
شابو شابو عبارة عن شرائح رقيقة من لحم البقر سهلة المضغ يتم مسكها بأعواد الأكل ووضعها في قدر من الماء المغلي لفترة وجيزة، ثم غمسها في الصلصة قبل اكلها.

السوبا والأودون نوعان من المعكرونة اليابانية. يتم صنع السوبا من دقيق الحنطة السوداء اما الأودون فيُصنع من دقيق الحنطة. يتم تقديمهما اما في الحساء أو منقوعين بالصلصة، ويتوفران بمئآت من الاطباق المتنوعة.

آداب الأكل (كيفية تناول الأكل في المطعم الياباني)

إذا لم تكن ملماً بكيفية استعمال أعواد الأكل وتناول الطعام في المطعم الياباني أو مطعم آسيوي آخر قد تواجه صعوبة في بادئ الامر. لكن بمجرد ان تتمرس على ذلك استخدام تلك الأداة يصبح تناول الطعام بها مصدراً للبهجة والمتعة.

بإستثناء المطاعم الصينية التي تقدم أعواد أكل من البلاستيك، ستأكل بأعواد الأكل المصنوعة من الخشب حيث تأتي مغلفة بورق. قم بإخراجها من الورق وافصلها عن بعضها البعض وامسك العودين بيد واحدة بواسطة الابهام والسبابة والوسطى، كأنك تمسك قلمين. ثم دع الاصبع الاوسط يفرق بين العودين. سيستقر أحد العودين بين السبابة والوسطى، بينما يستقر العود الآخر بين الوسطى والبنصر. شاهد الآخرين كيف يتلاعبون بالأعواد لكي تتعلم كيف تلتقط وتحمل قطع الأكل بشكل صحيح.

لتناول الحساء، امسك السلطانية الصغيرة بإحدى يديك وارتشف الحساء من حافة السلطانية. يمكن غمس أعواد الأكل في الحساء لالتقاط القطع الصغيرة من خثارة الفاصوليا أو الشرائح الرقيقة من الأعشاب البحرية.

يتم تقديم المعكرونة على صينية خشبية ويمكن التقاط كمية صغيرة لتأكل بسهولة كلقمة واحدة. إذا تم تقديمها في الحساء، يمكن التقاط المعكرونة لتناولها ورفع السلطانية لارتشاف الحساء بالتناوب. يعتبر تناولها علامة على الشهية الجيدة والاكل بمتعة، وفي هذه الحالة تكون مقبولة بشكل كامل.

أعواد الأكل تستعمل في معكرونة الأودون.
أعواد الأكل تستعمل في معكرونة الأودون.


قائمة الأطعمة اليابانية

تاليا قائمة بالأنواع الرئيسية من الأطعمة والحلويات اليابانية التي يحتمل أنك ستراها خلال زيارتك لليابان، إضافة لشرح عن مكوناتها وطرق تحضيرها. طرق التحضير والمكونات تعتمد على المقاييس العامة، لذلك فهناك إمكانية لوجود اختلافات بين مطعم وآخر. وننصحك بسؤال موظفي المطعم عن المزيد من التفاصيل عندما تقوم بطلب وجبتك.

السوشي

السوشي
الوصفة:
تركيبة من الرز بالخل وطبقة عليا من السمك. أشهر أنواع السوشي هي نيغيري زوشي (كرات الرز) و نوري ماكي (ملفوفة بأعشاب البحر). وتضاف صلصة الصويا قبل تناوله.
المكونات التقليدية:
أرز، خل، سمك تونا، بيض، جمبري، الحبار، الأخطبوط، السلمون وسمك الأنقليس

نيغيري زوشي:
ارز عليه خل يضغط بشكل مستطيل ومن ثم يوضع أعلاه شرائح من السمك الطازج وغيره.

نوري ماكي:
أرز عليه خل يلف بأعشاب البحر ثم يوضع أعلاه ما نرغب من أنواع السمك وغيرها.

إيناري زوشي:
أرز عليه خل، والجزر، والفطر، وغيره من المكونات الأخرى تخلط معا وتدفع إلى داخل مغلف من خثارة الحبوب المقلية الحلوة والمتبلة، ومن ثم تُلف معا.

تشيراشي زوشي:
في شرق اليابان، يمثل التشيراشي زوشي تنوعا واسعا للطبقة العلوية للسوشي والتي توضع فوق طبقة أخرى من الأرز المختلط بالخل. وفي غرب اليابان، يمثل التشيراشي زوشي السمك والخضراوات وغيرها من المكونات المقطعة بشكل مرتب ومخلوطة مع الأرز مع الخل.
من خصائص ثقافة الطعام الياباني هي أن الأطباق قد تحمل نفس الإسم ولكن تحتوي على مكونات مختلفة تبعا للمنطقة.

ساشيمي

ساشيمي
الوصفة:
شرائح السمك الطازج تقدم على طبق. وتوضع صلصة الصويا قبل تناول الطبق.
المكونات التقليدية:
سمك التونا، الحبار، سمك الموسى، سمك الإسقمري، والأخطبوط.

دونبوري

الوصفة:
طبق الدونبوري هو عبارة عن وعاء كبير يعرف باسم "دونْ" ويحتوي على عدة محتويات موضوعة فوق طبقة من الأرز. هناك أنواع عديدة من الدونبوري في اليابان، وهناك حالات يختلف فيها الإسم من منطقة لأخرى بالرغم من امتلاكهم لنفس المحتويات.

تيندون:
تيندون:
عبارة عن دونبوري يحتوي على تيمبورا فوق طبقة من الأرز.

غيودون:
غيودون:
دونبوري يحتوي على اللحم والبصل المغليان في صلصلة حلوة ومتبلة ويوضع على طبقة من الأرز.

أوياكودون:
أوياكودون:
نوع من الدونبوري مكون من لحم الدجاج والبصل المغموران في طبقة من البيض المشوي والموضوعان جميعا فوق طبقة من الأرز.

كاتسودون:
كاتسودون:
الدونبوري الذي يحتوي على قطع من لحم الخنزير المقلي والموضوع فوق طبقة من الأرز.

ني زاكانا،
ياكي زاكانا

ياكي زاكان
الوصفة:
الني زاكانا عبارة عن سمك منقوع بصلصلة من الصويا ومن ثم يغلى حتى يصبح طريا. والياكي زاكانا هو سمك مشوي فوق لهب مكشوف.
المكونات التقليدية:
تشكيلة واسعة من مختلف الأنواع من السمك تستعمل لهذا النوع من الأطباق.

أوناغي

الوصفة:
الأوناغي هو سمك الأنقليس. يشوى ويخدم على طريقتين إما كاباياكي أو أونادون فوق طبقة من الأرز، ولها تاريخ عميق وعريق يعود للماضي الياباني البعيد. ويقال بأن طبق سمك الأنقليس الأوناغي الياباني قد بدأ الظهور خلال العصر الحجري الحديث.

كاباياكي:
كاباياكي:
يقطع سمك الأنقليس إلى شرائح تليُّن بعد ذلك بواسطة صلصة معطرة ومن ثم تشوى.

أونادون / أوناجو:
أونادون / أوناجو:
تحضر سمك الأنقليس على طريقة الكاباياكي عن طريق وضعها فوق طبقة من الأرز داخل وعاء "دونْ". ويدعى هذا الطبق "أونادون" لو تم تقديمه في وعاء "دونْ"، ويدعى "أوناجو" إذا قدِّم في صندوق "جوباكو" مستطيل.

تيمبورا

تيمبورا
الوصفة:
يغطى طعام بحري وخضار ونباتات برية وغيرها من المحتويات بخليط من الطحين الممزوج بالبيض، ومن ثم يقلى. ويندر استعمال منتجات اللحوم.
المحتويات التقليدية:
جمبري، حبار، باذنجان، قرع، بطاطا حلوة، وبصل.

ياكينيكو

ياكينيكو
الوصفة:
الياكينيكو هو مصطلح يطلق على اللحم المطبوخ فوق شواية أو على طبق كهربائي حار. اللحم يضاف إليه أعضاء الحيوانات والاطعمة البحرية والخضار وغيرها. ويمكن أن يوضع التتبيل على المحتويات قبل الطبخ أو تغطَّس في صلصة خاصة بعد الشوي. الياكينيكو هو طبق مشهور جدا في اليابان.
المحتويات التقليدية:
اللحم، الأطعمة البحرية، الخضار، لحم الخنزير، ولحم الدجاج.

شابو شابو

شابو شاب
الوصفة:
توضع شرائح رقيقة من اللحم في صلصة خاصة محتواة في وعاء/ مقلاة خاصة لتسخينها، وتؤكل فيما بعد مع الخضار وغيرها من المحتويات بعد غمرها في صلصة خاصة.
المحتويات التقليدية:
اللحم، الكراث، البصل، الكرنب الصيني، ولحم الخنزير.

سوكياكي

سوكياكي
الوصفة:
يشوى أو يقلى اللحم والخضار والتوفو (الجبن النباتي من حليب الصويا) وغيرها من المحتويات في مقلاة صغيرة، وتغمر بعد ذلك في البيض الني قبل تناولها.
المحتويات التقليدية:
اللحم، الكراث، والتوفو.

ياكيتوري

ياكيتوري
الوصفة:
قطع من الدجاج بحجم فم الإنسان توضع على عصي من الخيزران وتتبل ومن ثم تشوى.
المحتويات التقليدية:
لحم الدجاج، الكراث، والفطر.

أوكونومي ياكي

أوكونومي ياكي
الوصفة:
تخلط الخضار واللحم والأطعمة البحرية وغيرها من المحتويات في مزيج من الطحين والماء، وتشوى على طبق طبخ حار ومن ثم تُتبل. وتختلف طريقة الطهي والمحتويات حسب المنطقة.
المحتويات التقليدية:
الكرنب، البيض، الكراث، الحبار، لحم الخنزير، اللحم البقري، الجمبري.

ياكيسوبا

ياكيسوبا
الوصفة:
الياكيسوبا عبارة عن طبق من المعكرونة اليابانية والتي تصنع من الطحين على الطريقة الصينية وتشوى وتتبل. بالرغم من أن كلمة "سوبا" في الاحوال العادية تعني الحنطة السوداء، فإنها هنا تعني "المعكرونة" لأنها في الحقيقة ليست مصنوعة من الحنطة السوداء. الياكيسوبا تعد باستخدام طرق مختلفة من التتبيل حسب المنطقة.
المحتويات التقليدية:
الكرنب، براعم الحبوب، الجزر، لحم الخنزير، واللحم البقري.

تاكوياكي

تاكوياكي
الوصفة:
أصل التاكوياكي من مدينة أوساكا، وهو عبارة عن كرات صغيرة (قطرها حوالي 5 سم) من مزيج من الطحين الذي يحتوي على قطع صغيرة من الأخطبوط، ومن ثم يشوى. وتشتهر باعتبارها وجبة خفيفة بين الوجبات الرئيسية.
المحتويات التقليدية:
لحم الأخطبوط.

ميشي

ميشي
الوصفة:
الميشي هو أرز أو نوع من الحبوب يبخر في الماء ليتم التخلص من الرطوبة. وهذا هو نظام الحمية في ثقافة الطعام اليابانية.

ميسو شيرو

ميسو شيرو
الوصفة:
الميسو شيرو هي شوربة تقليدية تطهى في معظم البيوت اليابانية. وتختلف المحتويات وطريقة الطهي من بيت لآخر. وطريقة التحضير المعروفة عامة هي استخلاص أساس عشب البحر وغيره من المكونات لعمل الشوربة، ومن ثم تضاف المكونات الرئيسية وعجينة الميسو.
المكونات الرئيسية:
عجينة الميسو (مصنوعة من حبوب الصويا والملح)، الأطعمة البحرية، الأعشاب البحرية، الخضار.

سوبا

سوبا
الوصفة:
السوبا تحضر من حبوب الحنطة السوداء ومن ثم تعجن على شكل المعكرونة اليابانية. وقد تغمر في صلصة ساخنة ومن ثم تؤكل.
المكونات التقليدية:
الكراث، قطع السمك الكامابوكو، لحم البط، خضار برية، والتيمبورا (كطبقة علوية).

أودون

أودون
الوصفة:
نوع مثالي من المعكرونة اليابانية الذي يعد من حبوب الطحين ذات الطول والسمك المناسبين. وتقدم في وعاء من الشوربة الساخنة، وقد تغمر أيضا في صلصلة قبل تناولها.
المكونات التقليدية:
الكراث، قطع السمك الكامابوكو، البيض، الخضار البرية، والتيمبورا (كطبقة علوية).

رامن

رامن
الوصفة:
عبارة عن معكرونة يابانية تصنع من المعكرونة الصينية وتوضع في وعاء شوربة ساخنة ويعلوها مكونات تعطيها مذاقا. أصل هذا الطبق من الصين ولكنه أصبح مشهورا جدا في كل أرجاء اليابان حيث عدل اليابانيون طعمه ليناسب مذاقهم.
المكونات التقليدية:
الكراث، مينما (براعم خيزران مخمرة)، تشاشو (لحم الخنزير) (كطبقة علوية).

الكاري (رز الكاري)

رز الكاري
الوصفة:
أساسه الكاري المشهور في الهند والمناطق المحيطة بها. دخل اليابان في عام 1868، ومنذ ذلك الحين تطور ليصبح رز الكاري الطبق الياباني المثالي. هو مشهور جدا في اليابان ويعتبر طبقا وطنيا. ويقدم في المطاعم الهندية والباكستانية المتواجدة في اليابان، إضافة لمحلات الكاري الخاصة ولمحلات المعكرونة اليابانية.
المكونات التقليدية:
البطاطا، الجزر، البصل، اللحم البقري، لحم الخنزير (كطبقة علوية).

أودين

أودين
الوصفة:
عدة مكونات مختلفة منقوعة في شوربة من الصويا.
المكونات الرئيسية:
الخضار، عشب البحر وغيره من البهارات التي تعد من الطحين.

نابه ريوري

نابه ريوري
الوصفة:
المكونات تسخن في مقلاة ويجلس جميع الناس حول الطاولة ليخدموا أنفسهم ويتناولوا ما يشتهون من المقلاة. مشهورة جدا في فصل الشتاء والفصول الباردة الأخرى.
وهناك العديد من أنواع النابه ريوري المختلفة الموجودة في أرجاء الدولة.
المكونات الرئيسية:
لحم الدجاج، اللحم البقري، الأطعمة البحرية، التوفو، الخضار، ولحم الخنزير.

يودوفو

يودوفو
الوصفة:
توضع أعشاب البحر مع الماء في مقلاة، وتسخن أجزاء من التوفو (الجبن النباتي من حليب الصويا) فيها. وغالبا ما يوضع التوفو في صلصة ومن ثم يتم تناوله.
وبما أن هذا الطبق يحتوي فقط على التوفو والماء والأعشاب البحرية، فمن الضروري استخدام مكونات على درجة عالية من الجودة. والماء ذو الجودة العالية هو شيء أساسي ولهذا فإن مدينة كيوتو لديها العديد من مطاعم اليودوفو.
المحتويات الرئيسية:
توفو، وأعشاب البحر.

تشاوان موشي

تشاوان موشي
الوصفة:
القرع ولحم الدجاج والجمبري وغيرها من المكونات توضع في وعاء مدور، ومزيج من البيض المحلول يصب في هذا الوعاء. ويبخر الجميع في جهاز تبخير.
المكونات الرئيسية:
الفطر، قطع السمك الكامابوكو، لحم الدجاج، الجمبري، وبراعم الخيزران.

شوجين ريوري

الوصفة:
هذا الطبق للنباتيين ويحتوي على الخضار والتوفو (الجبن النباتي من حليب الصويا) والحبوب، وكان أصلا قد بدأ كطبق للراهبين البوذيين. المطاعم المتخصصة بهذا النوع من الأطباق يمكن العثور عليها في كيوتو، المدينة السياحية المشهورة.
المحتويات الرئيسية:
حبوب الصويا، التوفو، والخضار.

كايسيكي ريوري

كايسيكي ريوري
الوصفة:
الكايسيكي هي الوجبة التي يقدمها رئيس مراسم تقديم الشاي لضيوفه الذين جاؤوا ليحضروا طقوس ومراسم الشاي التقليدية.
هناك نوعين مختلفين للكايسيكي ريوري في اليابان: تلك التي تقدم خلال مراسم وطقوس الشاي كما هو مذكور أعلاه، وتلك التي يتم التمتع خلالها بالمشروبات الروحية.

موتشي

موتشي
الوصفة:
تضاف الرطوبة أو الحرارة للأرز أو غيره من الحبوب، ثم تعجن على شكل قطع صغيرة. معجون/ خليط الحبوب وغيره من المكونات يوضع في الأعلى للإستهلاك.
المكونات التقليدية:
الأرز، معجون/ خليط الحبوب الحلوة (حبوب الصويا).

مانجيو

مانجيو
الوصفة:
عجينة من طحين الحبوب تملأ بالحبوب الحمراء أو غيرها من المكونات ومن ثم تبخر. وهي من أكثر الهدايا التذكارية الموجودة في المناطق السياحية. وليس من الغريب رؤية محلات تبيع المانجيو في منتجعات ينابيع المياه الساخنة.

دانغو

دانغو
الوصفة:
الأرز أو غيره من الحبوب ينقع في ماء بارد أو ساخن ويعجن، وبعد ذلك يبخر أو يغلى ويشكل على شكل كرات صغيرة. وتلك قد تؤكل كما هي أو توضع على أسياخ.
المكونات الرئيسية:
الأرز، الطحين، معجون/ خليط الحبوب الحلوة (الحبوب الحمراء)، صلصة الصويا، السكر، والأعشاب البحرية.

سينبيه

سينبيه
الوصفة:
نوع من المكسرات المصنوعة من الأرز أو الحبوب. تُتبَّل بصلصة الصويا والسكر. مشهورة جدا كهدايا تذكارية من اليابان.
المحتويات الرئيسية:
الأرز، الطحين، صلصة الصويا، والبيض.

تشوميريو

تشوميريو
الوصفة:
يمثل التشوميريو سلسلة كبيرة من التتبيلات لجميع أنواع الأطعمة. الأنواع الموجودة تشمل:
صلصة الصويا: تتبيل مصنوع من حبوب الصويا المخمرة، والحبوب والأرز وغيرها.
ميسو: تتبيل ياباني تقليدي مصنوع من الحبوب المخمرة.
ميرين: تتبيل حلو مصنوع من الحبوب المبخرة التي تضاف لها الكحول.
سو: الخل المستخرج من الكحول المصنوع من الحبوب أو الفواكه.
إضافة لما سبق، يوجد أيضا الملح والسكر والكحول إضافة للأساس المستخرج من العديد من المكونات (سمك، الطيور، لحم البقر، لحم الخنزير، والخضار).